На главную
Отправить сообщение

Малага

Малага, город и порт в испанской провинции Андалусия, дал назва­ние десертному вину, производи­мому там же. Его пили еще древ­ние римляне и Тамерлан. В России, где всегда любили сладкие алко­гольные напитки, малага известна по меньшей мере с XVIII века. На­пример, в 1791 году Екатерина II получила в подарок от виноделов Малаги 36 ящиков этого напитка. Исходным сырьем для произ­водства малаги является виноград сортов Педро Хименес и Мос­катель. Для увеличения сахаристо­сти ягод собранный виноград подвяливают на солнце. Малага представляет собой смесь не­скольких виноматериалов — вин различных типов и разных видов сусла. Соотношение их объемных долей и определяет тип малаги. Затем смесь подвергают выдерж­ке, продолжительность которой обычно составляет 3—5 лет. Впрочем, малага может хра­ниться более ста лет. Крепость любых типов малаги состав­ляет 15—23 градуса, содержание саха­ра—до 2 5 граммов на 100 куб. санти­метров. Их отлича­ет полнота вкуса, привкус горечи и карамельные тона. В букете присут­ствует смоли­стый, обогащен­ный нотками чернослива и кофе тон. Малагу высокого каче­ства можно определить по харак­терному гармоничному сочета­нию тонов выдержанного вина и свежего винограда.

В зависимости от содержания сахара малаги различаются по сти­лю.

«Malaga Blanco Seco»: белое сухое вино крепостью 18 градусов, цвет — от светло-желтого до ян­тарного.

«Malaga Crema»: полусухое или полусладкое вино крепостью 15— 23 градуса, содержание сахара — 1,5—9 %, цвет — от желто-золоти­стого до янтарного с красными бликами.

«Malaga Semi-Dulce»: полу­сладкое вино желтого цвета.

«Malaga Roma»: крепкое полу­сухое вино красного цвета.

«Malaga Dulce»: сладкое вино крепостью 15— 23 градуса, содержание сахара —10—25 %, цвет — от светло-желтого до тем­но-каштанового.

Сладкая малага, в свою очередь, имеет гра­дации в зависи­мости от цвета, сорта виногра­да и фракции исполь­зованного сусла. «Malaga Blanco Dulce»: вино жел­то-золотистого цвета. «Malaga Dulce Color»: Малага «Trasanejo» очень темное, почти черного цвета вино. «Malaga Larios»: десертное красное вино крепостью 17 граду­сов.

«Malaga Negro»: вино темного цвета, почти черного.

«Malaga Lagrima»: вино — «слеза», темно-золотистого цвета и ин­тенсивного аромата.

«Malaga Gold White»: светлое сладкое вино.

«Malaga Pajarete»: крепкое, янтарного цве­та вино.

«Malaga Moscatel»: сладкое вино янтарного цвета. Обычно малагу подают после еды в качестве дижестива — напит­ка, облегчающего усвоение съеде-ной пищи. Ее используют также как кулинарную добавку в десерт­ные блюда.